quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Fricazza de queijo


Maria Emilia Conte – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5542-1599

RECEITA: FRICAZZA DE QUEIJO

Rendimento : 4 unidades

- Tem vt ilustra da festa da Achirupita, feito pelo jornalismo? (checar)

Receita:

Ingredientes da massa:
4 Batatas grandes (½ Kg) (descascadas, cozidas e passadas no espremedor.)
3 tabletes de fermento
1 Kg de Farinha de trigo
1 tablete de margarina/manteiga (consistência bem macia)
1 ½ copo de água
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de sal

Ingredientes do molho:
1½ Kg de tomate picado e escorrido na peneira
Temperado com sal
Orégano
Cebola
Alho (apurado em fogo brando)

Ingredientes do recheio:
100g Queijo parmesão ralado
800g Linguiça calabresa seca (levemente frita em óleo)
800g Muçarela (ralada)
Cortar cebolas em rodelas finas

Modo de preparo:
Sovar a massa até ficar lisa e macia. Descansar por mais ou menos 1 hora.
Untar as assadeiras com óleo; colocar em cada assadeira mais ou menos 2 cm espessura de massa (250g) que vai crescer novamente até próximo a altura da forma, quando então deverá ser pré-assada por mais ou menos 25 minutos a 250ºC.
Sobre a massa pré-assada, colocar molho de tomates e cobertura de muçarela, aliche ou calabresa. Esta última deverá ser salpicada de cebolas.  Em ambas deve-se regar azeite e queijo parmesão.  Levar ao forno novamente para derreter o queijo. Servir quente

Cupcake de brigadeiro


Valquíria Silva – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2836-4797

TEMA: CUPCAKE DE BRIGADEIRO

Receita:

Ingredientes Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes por 1 minuto, junte o
achocolatado e o açúcar e bata por mais 1 minuto acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco, coloque em forminhas de cupcake e leve para assar mais ou menos 20 minutos.

Ingredientes do Brigadeirão
2 latas de leite moça
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:
Em uma panela leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes até começar a soltar do fundo da panela. Acrescente o chocolate e o creme de leite e volte ao fogo até ficar cremoso, cave os cupcakes coloque o brigadeiro e cubra com ganache.


Ingredientes Ganache:
300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate junte o creme de leite e o mel.

Fricazza de queijo


Maria Emilia Conte – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 5542-1599

RECEITA: FRICAZZA DE QUEIJO

Rendimento : 4 unidades



Receita:

Ingredientes da massa:
4 Batatas grandes (½ Kg) (descascadas, cozidas e passadas no espremedor.)
3 tabletes de fermento
1 Kg de Farinha de trigo
1 tablete de margarina/manteiga (consistência bem macia)
1 ½ copo de água
1 pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de sal

Ingredientes do molho:
1½ Kg de tomate picado e escorrido na peneira
Temperado com sal
Orégano
Cebola
Alho (apurado em fogo brando)

Ingredientes do recheio:
100g Queijo parmesão ralado
800g Linguiça calabresa seca (levemente frita em óleo)
800g Muçarela (ralada)
Cortar cebolas em rodelas finas

Modo de preparo:
Sovar a massa até ficar lisa e macia. Descansar por mais ou menos 1 hora.
Untar as assadeiras com óleo; colocar em cada assadeira mais ou menos 2 cm espessura de massa (250g) que vai crescer novamente até próximo a altura da forma, quando então deverá ser pré-assada por mais ou menos 25 minutos a 250ºC.
Sobre a massa pré-assada, colocar molho de tomates e cobertura de muçarela, aliche ou calabresa. Esta última deverá ser salpicada de cebolas.  Em ambas deve-se regar azeite e queijo parmesão.  Levar ao forno novamente para derreter o queijo. Servir quente

Cupcake de brigadeiro


Valquíria Silva – Culinarista

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2836-4797

TEMA: CUPCAKE DE BRIGADEIRO

Receita:

Ingredientes Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de achocolatado
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes por 1 minuto, junte o
achocolatado e o açúcar e bata por mais 1 minuto acrescente a farinha e o fermento e bata mais um pouco, coloque em forminhas de cupcake e leve para assar mais ou menos 20 minutos.

Ingredientes do Brigadeirão
2 latas de leite moça
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:
Em uma panela leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes até começar a soltar do fundo da panela. Acrescente o chocolate e o creme de leite e volte ao fogo até ficar cremoso, cave os cupcakes coloque o brigadeiro e cubra com ganache.


Ingredientes Ganache:
300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate junte o creme de leite e o mel.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Risoto de cogumelo

 

 
Especial Namorados – Risoto de cogumelo

 

Convidado:

 

André Barone – Chef de Cozinha

Daphne Gliden – Chef de Cozinha

 

AGRADECIMENTO VERBAL: (11) 2361-0388

SITE: www.becco388.com.br

 

TEMA: RISOTO DE COGUMELO SELVAGEM

 

 

História do casal:

São casados a 9 anos. Conheceram-se na faculdade de gastronomia no Brasil. Começaram a namorar, depois de um tempo surgiu a oportunidade de ir trabalhar fora do país, nos Eua. Eles se mudaram para Nova Iorque, onde trabalharam em vários restaurantes renomados para adquiriram experiência, inclusive Daphne trabalhou em um evento para o Tony Blair.

Depois de um tempo morando fora resolveram se casar em Miami. Moraram fora 7 anos, até o tio de Daphne sugerir que eles abrissem um restaurante no Brasil. Eles voltaram e abriram o Becco 388.

 

Curiosidades sobre o casal:

Ela nasceu em Nova Iorque

Ele é brasileiro

Não têm filhos

O restaurante no Brasil tem 1 anos e 4 meses

 

 

 

 

Receita:


Risoto de cogumelos selvagem grelhados com redução de vinho tinto e porcini servido com lascas de alho negro.


Ingredientes:


160g  Arroz Arbóreo  

40g Mix de cogumelos selvagem
300ml Caldo de frango  
30g Queijo parmesão ralado
30g Manteiga  
30ml Azeite extra virgem  
25g Cebola picada  

40ml Vinho branco seco  
150ml Vinho tinto   
40g Fungi porcini  
2 dentes de Alho negro laminados  

Sal e pimenta a gosto
20g Açúcar mascavo
10g Alecrim  
10g Tomilho
10g Alface Frise
15ml Vinagre balsâmico

 

Modo de fazer:

Em uma panela adicionar azeite extra virgem e suar a cebola por um minuto, acrescentar arroz mexer por mais um minuto, adicionar vinho branco cozinhar por mais alguns minutos, aos poucos adicionar caldo de frango até que o grão esteja cozido e reservar.
Fatiar cogumelos, acrescentar em um bowl e temperar com um fio de azeite, vinagre balsâmico sal e pimenta
Aquecer a grelha e grelhar cogumelos por 3 minutos reservar

Redução de porcini
Suar a cebola com as ervas frescas e cogumelos porcini adicionar vinho tinto, açúcar mascavo sal e pimenta a gosto
Reduzir por uns 15 minutos ate que liquido esteja mais espesso, reservar.
Na panela do arroz já previamente cozido acrescentar cogumelos, queijo parmesão ralado e manteiga mexer até ter uma mistura cremosa.
Levar mistura ao prato e ao redor risoto já servido adicionar a redução e o alho negro já laminado por cima.
Decorar com uma alface frise.